正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹挑選指南

　　正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹是最為大眾熟知的，雖說(shuō)很多人吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得區(qū)別不大，不都是蟹嘛，憑啥就正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹這么出名。若是真是比起來(lái)，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮甜，的的確確是獨(dú)一份。愛(ài)吃蟹的人，吃來(lái)吃去，也是總繞不開(kāi)陽(yáng)澄湖。已經(jīng)快到八月了，也快到吃大閘蟹的時(shí)節(jié)了，很多人現(xiàn)在都選擇購(gòu)買(mǎi)“六月黃”來(lái)嘗鮮了，其實(shí)真正好吃美味的大閘蟹的季節(jié)快到來(lái)了，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹小編和同為愛(ài)好美食的你們一樣，都在期待著大閘蟹的上市。肥美營(yíng)養(yǎng)的大閘蟹引得無(wú)數(shù)食客盡垂涎，非常期待能夠早日將最好的大閘蟹帶回家。至于挑大閘蟹，則是不少人的知識(shí)盲區(qū)。

　　每個(gè)小區(qū)門(mén)口菜市場(chǎng)買(mǎi)到的大閘蟹總是比店家稍遜一籌，緣何如此？其實(shí)不一定是大閘蟹不好，而大有可能是商販“噱”你買(mǎi)了品質(zhì)不佳的大閘蟹。想做“品蟹達(dá)人”，教你做個(gè)“選蟹高手”吧！

　　“三個(gè)重點(diǎn)”讓你不被忽悠，既然是大閘蟹，首要標(biāo)準(zhǔn)就是“大”。如今養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時(shí)，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價(jià)錢(qián)貴些，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個(gè)子比較小的好。蟹的飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會(huì)有條紋，有幾條便稱作“開(kāi)幾扇門(mén)”，這門(mén)當(dāng)然是開(kāi)得越多越好，若是門(mén)開(kāi)得大，大到能夠見(jiàn)到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開(kāi)，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好。

　　選大閘蟹“五看”

　　一看：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　二看：看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　三看：看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

　　四看：看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　五看：看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　選大閘蟹秘訣：說(shuō)到買(mǎi)蟹，還要提醒一下，因?yàn)檎陉?yáng)澄湖大閘蟹單價(jià)昂貴，所以可以適當(dāng)選擇本公司購(gòu)買(mǎi)禮券，禮券各方面都做的很好，可以考慮一下。

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